بستگی به هدفتون از پردازش تصویر هست.
اگر کار آکادمی پردازش تصویر می کنید و یافتن الگوریتم های بنیادی پردازش براتون مهم هست خوب مطلب گزینه ی خوبیه.
ولی در موارد غیر از Matlab ، زبان برنامه نویسی تنها یک وسیله است . یک الفباست برای استفاده از کتابخانه های برنامه نویسی
اگر کار کامپیوترویژن می خواهید انجام دهید باید متوسل به یکی از کتابخانه های برنامه نویسی شوید. مثل OpenCV ، که پیشفرض آن برای ++C هست ولی اگر به #C مسلط هستید می توانید از Wraper هایی کهه برای تبدیل OpenCv در قالب #C هستند استفاده فرمایید.
اگر هم که برای کاربرهای صنعتی میخواهید استفاده کنید که اصولا OpenCv هم کاربرد های لازم رو نداره.
برای اطلاعات بیشتر در این مورد ها به این آدرس مراجعه کنید:
http://www.didehbonyan.com/rz/%D9%85%D9%82%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AA.aspx