سلام با تابع load_model به صورت زیر checkpoint مورد نظر را بارگذاری کنید.
keras.models.load_model(checkpoint_file)
شبکه شما دقیقا با تمام مقادیر که قبلا برای لایه ها ست کرده بودید لود میشه مثلاْ مشخص کرده بودید چه لایه هایی آموزش ببینن و چه لایه های فریز شن.