سلام در حالت کلی باید از کتابخانه tesseract برای ocr کردن استفاده کنید که در اینجا مثالی در این زمینه وجود داره البته در برخی از شرایط ممکنه درست کار نکنه که در آن شرایط باید به صورت دستی عملیات segmentation را انجام بدید اگر چند نمونه از تصاویر خود را قرار بدید قطعا میشه به درستی راهتنمایی تون کرد.